• 2 Auberginen
  • 1 Karotte
  • Sellerieblätter Sellerie julienne
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1/2 rote Paprika
  • 1/4 Weisskohl
  • 1 TL Salz
  • Weinblätter


Auberginen kreuzweise einschneiden und in Salzwasser kochen. Abtropfen lassen und ein paar Stunden pressen.

Gehacktes oder julienne Gemüse salzen und stehen lassen, bis es etwas weicher ist und Wasser gezogen hat.

auberginen damit füllen, in ein Glas pressen und immer gemüse dazwischen schichten.

1.3.24 überraschend gut! Zu Pellkartoffeln mit Quark eine feine Ergänzung. Noch besser wäre es zu fettem Fleisch. Etwas vegetarisches fällt mir nicht ein, was so gut passen würde wie z.B. eine Nackenkarbonade,,,

juni 24 wird immer besser! Das ist echt gut zum haltbarmachen.

Originalrezept

Wählt für dieses Rezept möglichst gleichmäßige und dünne Auberginen

ungefähr 10-12 Stück.

Auberginen waschen und die Stiehle entfernen. Überkreuzt aufschneiden.
Auberginen in heißes Wasserbad (mit 1 Esslöffel groben Salz) plus minus 1 Minute kochen bis die

Auberginen leicht braun verfärben. Abtropfen lassen und etwas abkühlen. Ein Backblech kippen und auf der unteren Seite die Auberginen legen. Über die Auberginen ein weiteres Backblech normal legen um dann das zweite Backblech zu beschweren zum Beispiel mit Wasserflaschen. Über Nacht abseihen lassen und alle Flüssigkeiten von den Auberginen austreten lassen. Vorsicht die Flüssigkeiten irgendwie abfangen sonst gibt es eine Sauerei

Am nächsten Tag alles andere ausser Weinblätter Kleinhacken und vermischen

Die Aubergienen mit Küchenpapier gut abtrocknen. Im Einmachglas 2 Weinrebeblätter legen. Aubergienen mit Gemüssemischung füllen und fest im Einmachglas drücken, etwas von der Gemüsemischung drüberstreuen und ein Weinrebeblatt darüberlegen. So Weitermachen bis zum Schluss alle Aubergienen im Glas sind und mit einem Weinrebeblatt alles zugedeckt ist.

Das Glas mit den Auberginen zuschrauben mit Deckel und bei Seite stellen es soll bis zum nächsten Tag ziehen.

Salzlake zugleich zubereiten mit 1 Liter Wasser und 4 Esslöffel grobem Salz einmal aufkochen lassen bis das Salz gelöst ist und abkühlen lassen. Die Salzlake nur kalt verwenden am nächsten Tag und das Glas befüllen bis die Auberginen ganz bedeckt sind. Dann noch etwas Olivenöl oben drüber, abdecken und fermentier lassen. Restliche Salzlake aufbewahren und beim späteren Verzähr der Auberginen nachfüllen bei Bedarf damit die Auberginen immer mit Salzlake bedeckt sind.

Gährzeit Ungefähr 10 Tage je nachdem wie Weichgekocht oder dick oder dünn die Auberginen sind.

Nach Geschmack Knoblauch reduzieren oder sogar mehr hinzugeben. Das gild für alle Gemüsezutaten.

Die Weinrebeblätter sind nicht einfach in Deutschland zu finden deswegen optional. Wenn man keine hat dann verwendet man keine, man kann sie nicht ersetzen. Sie dienen dazu durch ihr zitroniges Aroma das Ferment zu bereichern außerdem enthalten die Blätter auch