https://food52.com/recipes/85667-best-white-kimchi-recipe

  • 1 Chinakohl, längs geviertelt
  • Salz
  • ¼ Tasse Reismehl (nicht klebrig)
  • ¼ Tasse Rohrzucker
  • ½ Tasse Fischsauce
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer
  • ½ Nashi
  • ½ große Zwiebel
  • ½ Flasche Limettenlimonade
  • ¼ Tasse Saeujeot
  • 4 Frühlingszwiebeln, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 Karotte, julienne
  • ½ rote Paprikaschote in Juliennestücke

Morgens Kohl, nachmittags Kimchi.

In einer großen Rührschüssel 1 Tasse Wasser und das Steinsalz vermischen. Die Mischung umrühren, bis das Salz aufgelöst ist. Die Viertel des Napa-Kohls in die Schüssel geben und die Steinsalzmischung auf jedes Blatt reiben. Lassen Sie die Kohlköpfe 2 Stunden lang liegen, drehen Sie sie dann um und lassen Sie sie weitere 2 Stunden liegen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch 1 bis 2 Mal, bis der Kohl sehr zart und schlaff ist.
Nach 8 bis 12 Stunden den Kohl auspressen und das überschüssige Wasser abgießen; dann den Kohl 2 bis 3 Mal abspülen, um möglichst viel Salz zu entfernen. Wiederholen Sie das Ausdrücken und Abtropfen, bis der Kohl einigermaßen trocken ist, und stellen Sie ihn beiseite, während Sie die Sauce zubereiten.
Reismehl, Rohrzucker und 1 Tasse Wasser in einen kleinen Topf geben, der noch nicht auf dem Herd steht, und gut vermischen. Sobald alles gut vermischt ist, die Hitze auf hohe Stufe stellen und zum Kochen bringen; dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 20 Minuten lang unter ständigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit zu einer bänderartigen Konsistenz eingedickt ist und man beim Rühren den Boden der Pfanne sehen kann. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Fischsauce, Birne, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in einen Mixer geben und sehr fein pürieren. In eine große Rührschüssel umfüllen.
Zu dieser Mischung das Selters, die gesalzenen Garnelen, die Reismehlschwitze, die Karotten und die Paprika hinzufügen und gut vermischen.
Den Kohl in die große Schüssel mit der Paste geben und die Mischung vorsichtig in den Kohl einmassieren, damit jedes Blatt vollständig bedeckt ist. Ich gebe gerne ein paar der anderen Gemüsesorten zwischen jedes Kohlblatt.

Füllen Sie das Kimchi fest in große, luftdicht verschlossene Gläser; Sie können die Mischung auch mit einer Lage Plastikfolie abdecken, bevor Sie die Deckel aufsetzen. Lassen Sie das Kimchi mindestens 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen, oder länger, wenn Sie einen stärkeren Geschmack wünschen. Dann stellen Sie es für weitere 5 Tage in den Kühlschrank. Das Kimchi hält sich im Kühlschrank etwa einen Monat lang.

04.12. ich hätte es ain bisschen vorher probieren wollen sollen, aber ich mache das sicher nochmal. ULTRAGUT und viel viel besser, als das andere Rezept!