Bok-Soon macht Kimchi

Ich darf Bok-Soon beim Kimchimachen zukucken, alles aufschreiben und Fragen stellen! Freu!

김치
Zwischendurch: Bok-Soon antwortet auf meine Fragen.

Drei Chinakohl vierteln, das Weisse kreuzweise einschneiden und den Rest reissen.

Zwischen den Blättern salzen, besonders bei den weissen Enden. Mindestens 1 Stunde einwirken lassen, bis der Kohl weich ist. Eventuell zwischendurch umschichten. Währenddessen

• 8 rote Chilies
• 1 Hand voll Knoblauchzehen
• 1 dickes Stück Ingwer
• 3 Zwiebeln
• 1 gute Hand voll gekochter Reis
• 3 EL Gochugaru
• ca. 1-2 EL H₂O
  
  pürieren.

Nicht zuviel Ingwer nehmen, das macht bitter.

Das Gochugaru im Püree zieht Wasser. Nach dem Stehenlassen, während man auf die Wässerung des Kohls wartet, muss man evtl. nochmal Wasser dazugeben.

Wenn man Fischsauce möchte, dann nimmt man 1-2 EL.

Wenn der Chinakohl so weit ist, gut waschen, auch zwischen den Enden, und leicht auswringen. Nochmal waschen.

½ Lauch (ohne Dunkelgrün) schräg in Streifen schneiden und mit dem Püree vermengen. Wenn die Farbe nicht rot genug ist, 3-4 EL Gochugaru dazu. Und dann natürlich noch mehr Wasser.

Ca. 1 ½ TL Zucker unterrühren.

Es könnte auch Nahibirne ins Püree, das wässert aber zu stark. Deshalb lieber eine Prise Zucker.

Den Chinakohl mit der Paste überall einreiben. Gut einmassieren und manschen.

Beim Einschichten in das Glas runterdrücken, damit die Luft rausgeht.

Bei Winterkimchi kann man feine Rettichjulienne mit reintun. Und im Frühling frische Karottenjulienne. Dann muss man den Kohl aufrollen beim Einschichten.