– oder es zumindest versuchen. Na gut, das ist natürlich Quatsch. Was kein Quatsch ist, ist meine Leidenschaft, mit Fermentation zu experimentieren.
Dies ist mein Ferment-Tagebuch, wo ich wilde und kultivierte Fermente, Experimente und andere bakterielle Transformationen aufschreibe.
ist Webdeveloperin, Spaziergängerin
& Fermentista
Photo: Alfred Brandl
Wenn die Fermentation endlich, nach teilweise sogar jahrelangem Warten, abgeschlossen ist, kann ich dann bewerten, ob sich das Ferment lohnt. Oder herausfinden, warum etwas nicht wie erwartet funktioniert hat.
Wenn ihr die Grundprinzipien der Fermentation noch nicht kennt, habe ich das kleine Fermentier-ABC für euch aufgeschrieben.
- Was ist Fermentation?
- Die Grundausstattung zum Fermentieren
- Die drei Varianten der wilden Fermentation
- Fermentiertes Obst
- Fermentierte Milchprodukte
- Sauerteig
- Fermentierte Limonaden, Kombucha und Wasserkefir
- Fehler erkennen und beheben
Wenn ihr diese Prinzipien verstanden habt, könnt ihr mit meinen Rezepten auch was anfangen. Meistens schreibe ich nämlich nichts ausser der verwendeten Ingredienzien auf. Zum Beispiel letztens:
Wenn ihr eine ganz bestimmte Zutat im Kopf habt, die ihr gerne fermentieren wollt, sucht einfach danach im Suchfeld auf dieser Seite. Ich habe ziemlich viel ausprobiert 😎 Oder ihr lasst euch von meinen Experimenten inspirieren.
Fermentiertes Gemüse
Kraut und andere Kohlvariationen
Kultivierte Getränke
Traditionelles und experimentelles Miso
Süsses und Alkoholisches mit Honig
Laktofermentation mit Obst
Milchkefir, Joghurt und Käse
Sauerteig und Brot
Was ihr nicht unbedingt nachmachen müsst, habe ich bei den Fehlerkultur(en) gesammelt. Weil man aus Fehlern so schön lernen kann. Da nich für, sagt die Hamburgerin.
Und wer gerne bunte Bilder kuckt, kann meinen aktuellen Shenanigans auch auf Instagram folgen. Manchmal auch ohne Bakterien. Aber immer mit Herzblut.
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Und wenn ihr euch lieber bei facebook rumtreibt, kriegt ihr auch da meine aktuellen Experimente mit.
Ich wünsche euch auf jeden Fall viel Spass mit meinen wilden, lebendigen Kreat… äh, Kulturen 😀
Seit 2018 dokumentiere ich jedes meiner Fermente und Experimente, davor eher sporadisch. Das schliesst regelmässige Kombucha-, Milchkefir-, Joghurt-, Kimchi- und Wasserkefirproduktion sowie die Familien-Sauerteig-Brotbäckerei nicht ein.
Über diese Fermente führe ich nur dann Buch, wenn sie sich besonders verhalten, ich viel Zeit habe oder sie länger nicht am Start hatte.