500 gr. dicke Bohnen ohne Schale

4.12. gedämpft und mit Koji vermengt, Memmert. Zwischen 30-40° C.

5.12. köstlicher Geruch, weisser Pelz. Eher trocken und luftig ist wichtig! Die Matte zerbrochen und Bohnen vereinzelt.

6.12. sieht weiter gut aus. Hatte den Memmert aus, weil die Temperatur gut war, das war nicht so gut. Riecht leicht ammoniakig, Temperatur wieder angedreht.

7.12. leicht gelblich, aber so ammoniakig, dass ich es ernten muss. Trocknen im Backofen. Es riecht!!!

9.12. Ich mache einen neuen Ansatz. Es war zu feucht, es riecht zu ammoniakig, ich möchte mir nicht die ganze Sauce verhauen.