Fava Koji waschen, über Nacht feucht im Ofen.

24.02. riecht bombastisch! Toller Koji.

25.02.

  • 324 gr. Fava Koji
  • 739 gr. fermentierte Chili / Paprika (ohne Lake, mit 2-5% Salz fermentiert)
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 60 gr. Salz (ca. 1 kg Zutaten minus Salzlake)
  • 25 gr. Klebreiskoji
Doubanjiang | Broad Bean Paste(豆瓣酱)