• 115 gr. Fenchel, in Börner 1 & 2 Streifen
  • 187 gr. Salgam, Börner 2, halbiert
  • 25 gr. Sellerie, Börner 2
  • 3 % Salz (10 gr.)

Feuchtigkeit ziehen lassen, fällt zusammen. Mit ca. 100-150 ml Shio Koji aufgefüllt.

https://slowveggies.blogspot.com/2020/11/radish-and-fennel-amazake-ferments.html

28.02.2022 frisch! Scharf! Lecker! Leicht käsig, nicht so sauer, eher mild. Sehr fein.