Fermentierte saure und halbsaure Gewürzgurken

Das sind bestimmt die allerletzten Gurken der Saison. Zum Glück habe ich mir letzthin ein 4-Liter Glas besorgt. DAS WAR TROTZDEM ZU KLEIN! Geendet bin ich mit drei Gläsern.

Eins davon mache ich mit 5% Salzlake, das werden dann full sours.

Und in das kleinere Bügelglas habe ich spontan ein paar Shisoblätter mit reingetan. Das hatte ich schonmal probiert und fand es super.

ZUTATEN Glas 1 (4 Liter)

• Einlegegurken
• 1 Bund frischer Dill
• 5 Johannisbeerblätter
• 1 frische Knoblauchknolle
• 1 rote Chili
• 2 weisse Zwiebeln
• 1 Stück Ingwer
• 3 EL Senfsaat
• 2 EL Koriandersamen
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Piment
• 1 TL Nelken
• 5 Lorbeerblätter
• 70 gr. Salz / 2l H₂O (3,5%)

ZUTATEN Glas 2 (1 Liter)

• Einlegegurken
• 5 Kirschblätter
• 1 rote Zwiebel
• 2 Langpfeffer
• 6 Pimentkörner
• ein paar rote Shisoblätter
• 35 gr. Salz / 1l H₂O (3,5%)

ZUTATEN Glas 3 (Schraubglas)

• Einlegegurken
• oberer Abschnitt der frischen Knoblauchknolle
• 25 gr. Salz / 500ml H₂O (5%)

11.09.2020 -> Kühlschrank

15.09.2020

Yes! Viel knackiger als die anderen Gurken! Ich mache nochmal einen 1:1 Test später, aber ich glaube ein höherer Salzgehalt könnte sich lohnen.