Ich hatte eine Ackerpille in der Biobox und mein Kind gefragt, welches Kraut ich daraus zaubern soll. Das schöne an Sauerkraut ist ja, dass man es in unendlich vielen Varianten geniessen kann.

Eine Lieblingsvariante (sowohl des Kindes als auch von mir) ist Kraut mit meiner hausgemachten Za’atar-Gewürzmischung, Za’atarkraut also. Ich mische Sumach, Koriander, Sesamsamen und Salz für das Za’atar-Gewürz. Man kann das natürlich auch einfach im gut sortierten Fachgeschäft kaufen. Dann sind da eventuell leicht andere Zutaten drin.

ZUTATEN

  • 696 gr. Weisskohl (Ackerpille)
  • ½ riesige weisse Zwiebel (160 gr.)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 17 gr. Salz
  • 4 gehäufte TL Za’atargewürz

Ich schnibbel und raspel einfach alles klein und knete es so lange, bis ordentlich Lake entstanden ist. Bei den frischen Ackerpillen geht das ratzfatz. Dann bedecke ich im Bügelglas alles mit Kohlblättern und drücke es unter die Lake, damit nichts rauskuckt und Schimmel einfängt.

Kraut lasse ich mindestens 3 Monate stehen, bevor es uns schmeckt.