• ¼ Loomi
  • 3 grüne Tomaten (213 gr.)
  • 1 Bund Koriander & ½ Bund Petersilie (17 gr.)
  • 3 Piment
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 Minischeibchen Chocolate Habanero
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Frühlingszwiebeln (45 gr.)
  • 10 gr. Salz (ca. 3-4%)
  • aufgefüllt mit 3%iger Lake

Alles in sehr kleine Rechtecke geschnitten.

INSPIRATION

Das Parfum ist unvergleichlich. Es passt gut zu allem gegrillten, z.B. Red Snapper. 

Ich gebe dann noch eine getrocknete Aprikose hinein, die unterstreicht das Aroma von der Chili, sowie etwas Tee auf den Boden und ein Lorbeerblatt mitten drin. Scotch Bonnet nur in kleinen Mengen, das Ferment soll keine Hot Sauce werden, sondern nur etwas von dieser überraschenden, fruchtigen Schärfe enthalten.

Tomaten in dünne Scheiben schneiden, mit 2% Salz Wasser ziehen lassen, später einschichten und mit dem ausgetretenen Wasser aufgießen. Für dieses Ferment benutze ich ein Gewicht.

Bea Brunck

Mindestens zwei Monate bei Zimmertemperatur reifen lassen, es wird nicht so sehr sauer, weil nicht viel Zucker enthalten ist. Das Ferment neigt auch nach dem Öffnen nicht zur Bildung von Kahmhefe.