• 1 kg Royal Tiger in Wasser
  • 1 Paket weisse light rice koji spores (grün)
  • ca. 2 EL Reismehl

09.06. Jede Etage ca. 40 Minuten gedämpft. So richtig weich wird der Reis nur teilweise.

Feuchte Mulltücher auf die Memmert-Laden. Auf 45° C abkühlen. Das dauert ca. 10-15 Minuten. Währenddessen die Sporen mit dem Reismehl vermengen.

Den Reis mit der Hälfte der Sporen bestreuen. Mit den Fingern vermengen und dabei die Körner lockern und auseinanderbrechen. Danach 2te Häfte streuen und wieder verteilen/brechen/lockern.

Bei ca. 37° C in den Memmert (14.30 Uhr).

Memmert immer wieder aus, weil warm genug.

11.06. 12.00 Uhr perfekt! Koji muss man im Sommer machen.