Superhit-Ferment! Ich nehme die fermentierten Schalotten, wickele sie in die mitfermentierten Shisoblättern wir Pflaumen in Speck, schneide sie in Scheiben und geniesse…

Der Renner bei jedem Grillfest. Neben den fermentierten Hot Sauces natürlich.

ZUTATEN

  • ca. 500 gr. Schalotten
  • ca. 30 Shisoblätter
  • 2% Salzlake (5 gr. Salz auf 250 ml Wasser)

Die geschälten Schalotten schichte ich abwechselnd mit üppigen Schichten Shisoblättern in ein Bügelglas. Um den Auftrieb zu verhindern, packe ich ein paar Glasdeckel von Weckgläsern als Gewichte drauf und übergiesse alles mit der Salzlake.

4 Wochen Fermentationsdauer ist für dieses Ferment ausreichend.