ZUTATEN

2 Auberginen

Trocknen an der Heizung.

8.2.21

Gewässert und 20 Minuten gedämpft.

  • 92 g Aubergine (nach Dämpfen)
  • 10 g Gochugaru
  • 10 g geröstetes Reismehl
  • 4 g Salz
  • 5 g Rohrohrzucker (1 TL)
  • 3 EL Wasser

In 1 Schraubglas mit grünem Deckel.

13.02.2021

Heute wölbte sich der Deckel, ich habe einmal kurz Luft abgelassen (sehr leicht den Deckel gedreht).

16.02.

Scheint ganz gut zu funktionieren… toi toi toi.

09.04.21

Schmeckt gebraten ganz gut, ist aber viel zu weich. Wenn man das so fermentiert, muss das ein Kurzferment sein.